El segon taller de cuina organitzat per l’AMPA Guindàvols ja està fet. Vam començar per un d’estiu i aquest cop hem portat a terme un de nadal.
Com vam fer l’altre cop, us transcrivim les receptes que el cuiner Carlos López ens ha facilitat, per a totes aquelles persones que no van poder venir.
Bon profit!!
“CHUPACHUPS” DE FOIE AMB FESTUC I CONFITURA DE GERD
INGREDIENTS:
200 gr bloc de foie d’ànec
50 gr de granet de festuc
50 gr de confitura de gerd
Escuradents de fusta
PROCÉS:
Treure el foie de la llauna i anar fent boles del tamany d’un “chupachup”. Després ho deixem reposar a la nevera durant uns minuts. A continuació, passar les boles pel granet de festuc, punxar un escuradents i els anem col·locant en un plat i acompanyar-los amb la confitura de gerd.
RISOTTO VERD AMB CALAMAR I ALL I OLI DE POMA
INGREDIENTS:
50 gr d’oli d’oliva
1 dent d’all pelada
60 gr de ceba
250 gr d’arròs rodó
700 ml de brou de verdura
140 gr d’espinacs frescos
Sal
Pebre negre
60 gr de mantega
4 unitats de calamar trocejat (menys els tentacles)
PROCÉS:
Piquem la ceba i l’all i els sofregim en una paella amb l’oli i la mantega. Afegim els espinacs trocejats i els saltegem. A continuació, ho passem a un got i ho triturem fins obtenir una crema fina. Reposar.
En la mateixa paella: saltejar el calamar, afegir l’arròs i la barreja dels espinacs i “rehogamos”. Mullar amb el brou calent i condimentar. Cuinar uns 14-15 minuts.
EMPLATAT:
ficar un cèrcol d’acer en el centre del plat i omplir-lo amb el risotto. Acabar amb uns punts d’all i oli.
CHUTNEY DE PINYA
INGREDIENTS:
500 gr de pinya natural tallada a daus
80 gr de ceba picada
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
Sal
Pebre negre recent mòlt
Un pessic de gingebre en pols
Una cullera sopera de vinagre de poma
15 gr de sucre moreno
PROCÉS:
En una paella escalfar oli, sofregir la ceba fins que estigui una mica dorada, incorporar la pinya i donar-li dos tombs, condimentar amb la sal, el gingebre, el pebre i el sucre. Quan estigui tendra afegir el vinagre i deixar-ho uns minuts a foc lent. Retirar i conservar en un taper.
ALL I OLI DE POMA:
INGREDIENTS:
1 poma golden madura
1 ou fresc
1 dent d’all pelada
Unes gotes de vinagre de poma
400 ml d’oli de girasol
1 pessic de sal
PROCÉS:
Pelar la poma i tallar-la a daus petits. Ficar-la en un plat tapat amb film i escalfar-la en el microones uns 2 minuts. Reposar.
En un got per a batidora afegir la poma i la resta d’ingredients, fer l’all i oli.
FILET DE PORC ROSTIT, CHUTNEY DE PINYA I EL SEU ROSTIT DE CARABASSA
INGREDIENTS PER 4 PERSONES:
2 filets de porc sencers
100 ml d’oli d’oliva
Sal
Pebre negre recent mòlt
50 gr de mantega
4 cullerades soperes de conyac
PROCÉS:
Salpebrar els filets. En una paella ficar oli i la mantega i sofregir els filets fins que estiguin dorats. Flamejar amb el conyac. Tapar i mantenir-los en la paella a foc lent uns minuts.
EMPLATAT:
Tallar el filet per la meitat i cada meitat tallar-la al “bles”. Ficar 2 trossos al centre del plat, mullar amb la salsa que ha deixat. Acompanyar-lo amb el chutney de pinya i el rostit de carabassa.
MINI MAGDALENES DE TARONJA I XOCOLATA
INGREDIENTS:
3 ous frescos a temperatura ambient
180 gr de sucre moreno
150 gr d’oli de girasol
210 gr de farina d’espelta integral
16 gr de llevat en pols
1gr de sal
Una mica de ratlladura de taronja
El suc d’una taronja
70 gr de llavor de xocolata
PROCÉS:
En un bol batre amb varetes el sucre i els ous fins obtenir una crema. Incorporar el suc i l’oli fins que estigui tot ben integrat. Afegir la farina, el llevat i la sal i remoure-ho tot. Per últim, incorporar les llavors de xocolata i la ratlladura de taronja. Ficar la massa en uns motlles i reservar en la nevera 15 minuts.
FORN:
210 graus, uns 14 minuts i col·locar a la safata del mig.
PANNCOTTA AMB MADUIXES CONFITADES A LA VAINILLA
INGREDIENTS:
1 litre de nata (35% de matèria grassa)
180 gr de sucre
Mitja pell de taronja
1 beina de vainilla oberta
4 fulles de gelatina
Caramel líquid pels gotets
PROCÉS:
Ficar en aigua freda les fulles de gelatina. En un “cazo” ficar la nata, la pell de taronja, el sucre i la vainilla i cuinar remenant de tant en tant. Quan començi a bullir retirar-lo del foc, escórrer la gelatina i afegir la vainilla. Remoure bé i deixar reposar uns minuts.
A cada motlle ficar el caramel líquid i després la preparació anterior. Deixar-los a temperatura ambient uns minuts abans de col·locar-lo a la nevera. Deixar arrofredar 4 hores.
MADUIXES CONFITADES:
INGREDIENTS:
300 gr de maduixes fresques o congelades
30 gr de sucre moreno
25 gr de mantega
1 beina de vainilla
Una mica de sal
PROCÉS:
En una paella ficar el sucre i la mantega. Deixar que es fongui. Afegir la beina de vainilla oberta i després incorporar les maduixes tallades a daus, afegir sal i saltejar-les durant uns minuts. Reservar en un bol.
